MAGGIO : BIOFROLLE ALLA QUINOA
Le Biofrolle alla quinoa sono il frollino ideale per il consumo quotidiano di tutta la famiglia, grazie al gusto semplice e leggero e alla ricchezza di ingredienti nutrienti e biodiversi. Lo zucchero di canna del Paraguay e il miele dell'Argentina addolciscono una ricetta unica, in cui si uniscono quinoa della Bolivia, riso della Thailandia e altri 4 cereali, che rendono questi frollini un’ottima fonte di fibre naturali.Tutti gli ingredienti sono coltivati secondo i criteri dell'agricoltura biologica, cioè senza ricorso a fertilizzanti chimici o pesticidi, per un prodotto tutta natura e bontà.% ingredienti del commercio equo: oltre il 50% in valore
APRILE: CAFFE' ETIOPIA SIDAMA UNION 100% ARABICA
Etiopia Sidama Union è un caffè monorigine da agricoltura biologica e con filiera certificata: le fasi del processo produttivo, dall'importazione alla torrefazione e alla commercializzazione, sono registrate per consentirne la rintracciabilità. Sidama Union, 100% arabica d'altura lavato, esprime un perfetto equilibrio tra l'eccezionale aromaticità dai toni fruttati e la buona corposità, risultando ideale per essere degustato in purezza.
% di ingredienti del commercio equo: 100%
INTERVISTA DI CTM AD UN ESPERTO DI CAFFE':
http://www.altromercato.it/it/produttori/interviste/pacorini
MARZO: DULCITA ZUCCHERO DI CANNA
Dulcita è 100% estratto di canna da zucchero (
sacchararum officinarum). Di varietà
panela granulada, è zucchero di canna non raffinato, lavorato in modo artigianale e semplice; si spremono meccanicamente le canne e si concentra il succo per evaporazione dell'acqua, usando come combustibile i residui di canna essicati al sole (bagassa). In questo modo Dulcita trattiene tutti i principi nutritivi che normalmente si perdono nella raffinazione dello zucchero bianco. E' ricco di sali minerali, in particolare di ferro, un micro elemento di cui è difficile coprire il fabbisogno giornaliero. Non è sbiancato chimicamente e la naturale presenza di melassa gli conferisce il caratteristico colore ambrato e aspetto non cristallino. Alla degustazione Dulcita ha sapore dolce, mieloso e colore giallo ambra. E' indicato a dolci, marmellate, cocktails e preparazioni cremose. E' ottimo nelle bevande, negli infusi e nel tè.
Da un punto di vista nutrizionale ha un ottimo valore energetico e apporto di sali minerali di cui è fortemente carente lo zucchero bianco.
FEBBRAIO: TE' ALL'ARANCIO E SPEZIE
La pregevolezza del tè (Camellia sinensis), arbusto della famiglia delle Theacee, dipende da diversi fattori: la varietà della pianta, il metodo di coltivazione usato, l’altitudine, l’età della foglia. In particolare il tè nero si differenzia da quello verde per il trattamento: viene sottoposto a fermentazione. Durante la coltivazione non devono essere usati pesticidi ma solo fertilizzanti organici tali da mantenere la composizione sana della terra, per la crescita di una pianta vigorosa.
Il tè nero deve essere lavorato entro 6 ore dalla sua raccolta per non farne perdere molte proprietà importanti. Molto lunga è la fase dell’appassimento (circa 10-12 ore), che fa diminuire notevolmente l’umidità della foglia, alla quale succede lo spezzettamento che, spremendo tra dei rulli le foglie, fa perdere loro i succhi, tanto da raggiungere il tipico colore scuro. Con la fermentazione si attiva la caffeina, mentre l’asciugatura che ne segue prepara le foglie alla selezione finale.
Nella versione all'arancio e spezie si distingue per il sapore intensamente persistente, con gradevoli note agrumate e speziate.Le spezie, che sono presenti all'interno del filtro insieme al tè e ai piccoli pezzetti di scorze d'arancia, sono zenzero, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata e pepe nero.
GENNAIO: MANGO AL CIOCCOLATO FONDENTE
Oltre il 99% di ingredienti del commercio equo e solidale per il mango a fette intere ricoperto con cioccolato fondente. Il sapore dolce e agrumato del mango si fonde con quello persistente e l'aroma intenso del cioccolato fondente mentre l'irregolarità delle fette e della copertura è un particolare della lavorazione artigianale.